珍珠圆子

珍珠圆子

用户名:宅与路上

时 间:2012-04-04 21:24:00

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简介

珍珠圆子是一道湖北名菜,因其糯米层晶莹剔透,油光发亮,形似大粒珍珠而得名,称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。 众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉,传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄,这个确实是点晴之笔,马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富,吃起来清爽不腻。除此之外,如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。

用料

糯米 肥瘦肉
海米 马蹄
蛋清
生抽 胡椒粉
芝麻油

做法

  • 1

    肥瘦肉切小块后剁碎

  • 2

    加入炸过的海米剁碎

  • 3

    装入大碗

  • 4

    葱取葱白切末

  • 5

    姜切末

  • 6

    马蹄剁碎

  • 7

    挤捏出部分汁液,备用

  • 8

    肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀

  • 9

    分次加入马蹄汁

  • 10

    边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可

  • 11

    加入马蹄碎

  • 12

    拌匀

  • 13

    每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用

  • 14

    糯米提前一天洗净浸泡

  • 15

    糯米沥水

  • 16

    放入一个丸子并滚动

  • 17

    使丸子沾满糯米

  • 18

    将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子

  • 19

    水开后入锅蒸15分钟即成

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