客家煎酿豆腐

客家煎酿豆腐

用户名:宅与路上

时 间:2015-08-01 13:59:09

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简介

酿豆腐是客家第一名菜,也是客家菜馆点菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。 客家酿豆腐的食材很普通,主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类,却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身,营养丰富,鲜香味浓。 完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色,浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧,里面豆腐嫩、肉馅滑,一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透,回味无穷。 客家酿豆腐做起来并不难,但想做好却也不容易,需要付出多一点耐心和细心,要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。

用料

客家豆腐 肥瘦肉
海米
生抽 蚝油
花椒粉 胡椒粉
芝麻油

做法

  • 1

    肥瘦肉剁碎

  • 2

    炸过的海米剁碎

  • 3

    葱、姜剁碎

  • 4

    以上材料混合均匀

  • 5

    加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀

  • 6

    少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲

  • 7

    豆腐切成约4厘米见方的块

  • 8

    用小勺挖出一个大小适中的洞

  • 9

    填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐

  • 10

    锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐

  • 11

    煎至微黄定型后翻面继续煎

  • 12

    依次煎完六个面

  • 13

    盛出备用

  • 14

    锅中加入清水

  • 15

    烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟

  • 16

    准备少量水淀粉

  • 17

    芹菜洗净切碎

  • 18

    豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐

  • 19

    锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁

  • 20

    浇在豆腐上即可

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