榴莲蛋糕卷

榴莲蛋糕卷

用户名:Alice-Starry

时 间:2011-11-17 09:48:43

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简介

蛋糕胚用了小山进一款口感偏湿润的方子。 打发的奶油里加入榴莲果肉,榴莲星人心头爱~

用料

50g 低筋面粉(过筛备用) 4个 蛋黄
110克 蛋白 10g 细砂糖1
40g 细砂糖2 10克 黄油
20g 蜂蜜 25ml 牛奶
90g 榴莲果肉 110g 鲜奶油
10g 绵白糖

做法

  • 1

    【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖1拌匀,加入蜂蜜,水浴温热至40摄氏度。电动打蛋机高速打发5分钟,打发到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠。

  • 2

    蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖2,打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀。

  • 3

    分3次筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜,翻拌均匀

  • 4

    融化黄油,牛奶加黄油加热到近沸腾,降温后用橡皮刀垫着加入蛋糕糊,翻拌均匀。

  • 5

    烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平轻震。 烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,中层上下火,13min,中层,至表面金黄。

  • 6

    取出烤盘,轻磕一下震出高热,连同烘焙纸移在烤架上降温。

  • 7

    【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉,打发。

  • 8

    涂抹奶油,收尾端留2-3里面不涂。 轻快地卷起蛋糕卷,卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“榴莲蛋糕卷”的2种做法