脆炸大排条

脆炸大排条

用户名:许我一世妖娆

时 间:2010-09-26 21:36:10

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简介

这道菜绝对是我家的常客,酥脆的表皮是关键

用料

适量 猪大排肉 一个 蛋清
适量 黑胡椒粉 适量 粗面包糠
适量 适量 白糖
适量 生抽 适量 小麦淀粉

做法

  • 1

    取大排用刀背拍松,切长条。

  • 2

    将大排放入一口碗,加入盐,糖,生抽,黑胡椒调味,腌制十到二十分钟。

  • 3

    在腌制好的大排肉中加入适量小麦淀粉(也可用其它淀粉替换),拌匀,并加入一个蛋清,静置一分钟。

  • 4

    接下来这一步是关键,取一口干净的盘子,倒入足量的面包糠,夹一块肉平铺于面包糠上,翻面,使面包糠均匀分布在肉的表面,并拿起来用手掌轻按,牢固面包糠在肉上。

  • 5

    在烧热的锅中倒入足量的油(这样炸出来口感比较松),油温烧至九分热,将锅拿开,三秒钟后放回火上同时放入大排条,此时关中小火,以免烧焦。

  • 6

    期间可用筷子戳排条确保熟透同时使排条更松脆,炸四至五分钟,出锅。

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