荔枝戚风

荔枝戚风

用户名:-云起-

时 间:2016-02-23 12:19:54

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简介

存方子。六寸中空。参考了微博殿殿的18厘米方子。有修改。理论上,所有水果都可以做戚风,各有风味,不断尝试中。这款荔枝戚风因为加了果粒的原因,脱模总残,虐。但味道是超级棒哒。

用料

80克 新鲜荔枝果肉果汁 3个 鸡蛋
25克 玉米油 15+30克 细砂糖
3+3克 柠檬汁 3克 朗姆酒
35克 低粉 10克 玉米淀粉

做法

  • 1

    新鲜荔枝去皮去核,果肉果汁80克,剪碎果肉,越碎越好,加入柠檬汁3和朗姆酒搅拌一下。

  • 2

    分蛋,蛋黄加入15糖,拌匀,加玉米油,大力搅拌,加荔枝果肉果汁,拌匀,加过筛后低粉和玉米淀粉。Z字拌到无干粉。

  • 3

    蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖30,分别是鱼眼泡,细泡,乳白时加,打发到九分,小尖。

  • 4

    烤箱预热170度。蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中,轻而快的翻拌均匀。从20厘米倒入15厘米中空模,入模后,用刮刀略为拌几下,不让荔枝果肉沉底。入烤箱中下层,40分钟。

  • 5

    出炉摔一下,倒扣两小时以上,脱模,冷藏后风味更佳。

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