气吞山河肚肺汤

气吞山河肚肺汤

用户名:阿修罗ashura

时 间:2011-05-05 01:37:13

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简介

过去,过年时候一个村子要杀一只猪,分割猪的各部分给每家每户,庆贺节日。各部分的猪肉古人们自然找到最合适的美味吃法,比如咸口条,黄豆猪尾巴,层层脆猪耳朵,肚肺汤等等。我不知道是不是咱们南京人特别爱肚肺汤,润肺又鲜美,熬的汤头白白,便宜的很,只是猪肺猪肚洗的烦,南京大排档里吃得到,可是没有家里的味道。

用料

1付 猪肺 半个 熟猪肚
少许 银杏 3片 生姜
1根 少许 香菜
适量 小半碗 黄酒
适量 白胡椒粉

做法

  • 1

    猪肺的主气管接着水龙头套紧,开大水龙头向里灌水,猪肺会膨胀很大,不能再灌入时,一边拍肺一边排空水分,重复数次直到大部分肺雪白。

  • 2

    用剪刀剪下很大块的肺叶,遇到气管时候要纵向剪开,红色深红色洗不干净的肺叶剪去不要,粗气管剪去不要。用挤压的方式清洗去血污。

  • 3

    烧一锅开水,放入肺叶,煮开。

  • 4

    此时锅里产生很多泡沫,煮开后熄火,倒出全部汤和肺,清水冲洗,再次用挤压方式洗干净血末,此时肺叶缩小很多很多了。

  • 5

    重新向锅中注水,加姜葱、黄酒,和肺叶,煮一小时。

  • 6

    熟猪肚切条,放入锅中同煮。

  • 7

    再中小火一小时,汤色乳白,加盐、白胡椒,银杏。

  • 8

    滚开后银杏稍通透,撒香菜、白胡椒,肚肺可蘸着生抽吃。

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