卤煮火烧

卤煮火烧

用户名:Nounce

时 间:2012-07-19 02:11:17

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简介

用料

猪肠 猪肺
油豆腐 火烧
香菜 红腐乳
韭菜花 李锦记双茶老抽
生抽 黄酒
蚝油 桂皮
山奈 草果
八角 陈皮
香叶 大蒜

做法

  • 1

    猪肠剪开呈平面,将肠壁上的油脂全部剔除,并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。

  • 2

    猪肺切大块先用清水焯一下,滤除血水。

  • 3

    将猪肠微微炒一下,加入老抽上色,之后加入猪肺,加开水没过即可(一定要用开水)

  • 4

    加入葱姜蒜和各种香料,开始炖煮两小时左右。

  • 5

    在炖煮的过程中,加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油(可再稍加极少量陈醋)

  • 6

    油豆腐对半切开,在快熟时加入进锅内。

  • 7

    用普通面粉做普通白面饼,厚度约1cm即可,用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。

  • 8

    将猪肠、猪肺炖煮好后,将面饼泡入汤汁中,静置10min左右

  • 9

    将面饼捞出切小块,将猪肠、猪肺捞出,切小块,捞出油豆腐,一并放入碗中,在上面放上蒜末、香菜,将炖煮好的汤汁浇入碗中,再适量加入一些食醋即可。

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