插粉(沧粉)

插粉(沧粉)

用户名:莆田人

时 间:2011-12-31 07:05:09

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简介

插粉是莆田很有名的一到美食小吃,做法主要是以碎断的米粉(俗叫“米粉碎”)和碎断的线面(俗叫“面碎”)混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮,滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米,经济可口,别具乡土小吃风味,俗叫“插粉”,又叫“豆汤”。     莆田民间办家事时要吃“插粉”。如:办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃;年关“扫巡”后全家要吃“插粉”;大年三十日中午也要吃“插粉”等。    莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”,是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格,每锅(直径60公分的深锅)配有:线面(或米粉)、地瓜粉、牡蛎、猪血、大(小)猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”(红糖拌猪肉)等12种,每种3市斤,俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”,可能是全省之冠。    记得小时候过元宵节,在下午的游街活动结束回家,总是看到奶奶在煮“插粉”,那时候一吃完晚饭,祭祀就要到各家各户祈福。小时候我们这些小孩都是跟着队伍挨家挨户的祈福去,说是祈福还不如说是奔着各家的礼品去的。小时候还有舞龙舞狮等的表演,所以要很快的吃完晚饭,那时候“插粉”就是一个很好的晚餐,渐渐的成为了莆田的特色美食小吃。    记得上学时候,因为老师讲过一个故事,说的的以为外国人在莆田街上看到这个小吃,感觉很怪,看上去一锅大杂烩,怎么会有这么多人在吃,也就叫了一碗,感觉很好吃,但又叫不出名字,就只能喊“大杂烩,大杂烩,再来一碗”。这个也是“插粉”这个莆田特色美食小吃的一个经典故事。

用料

线面 地瓜粉
牡蛎 猪血
豆泡 米粉
干香菇 小白菜
蒜苔

做法

  • 1

    将猪血,豆泡(炸豆腐),干香菇切小块,小白菜切了备用,地瓜粉一大勺加一碗水的比例勾芡

  • 2

    起锅蒜苔爆香,加入高汤或清水,放入海蛎,猪血,豆泡,干香菇。

  • 3

    锅里煮开后,放入小白菜

  • 4

    用手稍微将线面、米粉碾碎放入

  • 5

    地瓜粉芡倒入边倒锅里瓢边搅匀

  • 6

    线面是咸,在放入调味料前,先偿下味道

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