北京小吃卤煮火烧

北京小吃卤煮火烧

用户名:哼唧-2

时 间:2016-09-25 12:38:56

所在分类:

分享到:
简介

每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮,浓浓的卤味混合着芝麻酱,腐乳和韭花酱的香味,再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制,买不到猪肺就用猪心和猪肚代替,豆腐干不好买就用豆腐泡代替,买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料,可以买一瓶卤水代替,或者直接用卤料包。

用料

2 lb 猪肠 1 lb 猪心
2 lb 猪肚 1 个 八角
1 块 1 个(没有可以不放) 草果
4 片 香叶 适量 花椒
适量(没有可以不放) 小茴香 1 块(没有可以不放) 桂皮
适量 老抽 5 块 冰糖
适量 料酒 400 g 面粉
适量 200 g 温水
1 袋 豆腐泡 适量 红腐乳(王致和)
适量 韭花酱(王致和) 适量 芝麻酱(王致和)
一小把 香菜

做法

  • 1

    猪肠里外都洗净,去掉多余的脂肪,用白醋泡5分钟,然后冲干净;猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉;猪心冷水下锅煮,用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下,把杂质去掉。

  • 2

    烧一锅水,放入所有的香料,水开后把猪肠,猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

  • 3

    面粉加一点点盐,用温水合成面团,我用的mixer,省了很多力气。

  • 4

    面团和好是比较硬的,放在容器里,盖上保鲜膜静至十分钟,让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。

  • 5

    分剂,做成巴掌大,1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。

  • 6

    烤成!干吃很硬,但是很香有嚼头。

  • 7

    豆腐泡切半,连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮,可以多煮一会儿。

  • 8

    切块盛出,浇上一勺卤水。

  • 9

    铺上切好的大肠,猪肚和猪心,撒上香菜。

  • 10

    芝麻酱,腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀,放在卤煮里调味,可以根据个人口味加醋和辣油。完成!

该菜谱来源于用户上传打印菜单