【德国咸猪手】之 脆皮咸猪手

【德国咸猪手】之 脆皮咸猪手

用户名:耿万亮美食厨房

时 间:2015-07-06 22:16:56

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简介

德国咸猪手这只是其中一种做法,还可以将其带骨烤熟,配上自制酸椰菜,也是特别受欢迎的,一般在大型餐厅酒店会经常见到。

用料

德国咸猪手 适量 辣椒末 适量 蒜末 适量 胡椒粉 适量
糯米酒 适量 百皮洋葱 适量 蒜苗,姜末 适量 糖,盐 适量

做法

  • 1

    将德国咸猪手剔骨,切小块

  • 2

    锅烧至160度,记住是烧锅到160度

  • 3

    然后160度锅里倒入冷油,这才是热锅冷油,将切小的猪手放入锅中炸,如果是热锅热油,猪手外表容易焦糊

  • 4

    炸至猪皮变脆备用,将油锅里的油倒出来,留底油,来煸香蒜头姜末

  • 5

    加上白洋葱粒,辣椒末,撒少许的盐,放入猪手后就不用放盐了,猪手本身是经过腌制过的有咸味。(辣椒末是用来提味,而不是要辣味,当然,如果你喜欢辣的,可以多放一些,如果你是紫皮洋葱,你就要先放洋葱,在放蒜头,因为紫皮洋葱需要煸的很久才会释放出甜味,白色洋葱比较甜,煸一会就好了)

  • 6

    把洋葱煸甜之后,放入炸好的咸猪手拌炒,然后加入糖粉调料

  • 7

    放入切好的蒜苗,小火炒出蒜苗的香味,顺着锅边倒入少量的糯米酒(糯米酒是用来提香的,不要多放,加热后,酒精蒸发,留下香味)

  • 8

    加入黑胡椒提香(喜欢辛辣的可以加白胡椒)

  • 9

    加入胡椒后快速翻炒均匀就可以上盘了

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