全家最爱的红烧肉详细分解

全家最爱的红烧肉详细分解

用户名:淡然如火

时 间:2014-06-11 01:38:13

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简介

出于对猪肉味道的挑剔,所以只吃自己做的红烧肉。不爱炒糖色,因为嫌麻烦,所以选择简单的方法来做出最好的味道。经过无数次的历练,老公和儿子吃别人家餐厅的红烧肉都会说,不如我家的好吃。

用料

500g 五花肉 适量 葱姜蒜
一个 八角 适量 生抽
适量 老抽 少量 料酒
2-3小勺 1/4小勺

做法

  • 1

    五花肉洗净切块,今天买的肉分层不够好,平时喜欢用一层肥一层瘦的五花肉

  • 2

    准备一锅热水,加入葱姜蒜八角,水开放五花肉焯水。

  • 3

    焯水后的肉用温水充分冲洗干净,注意是温水,用冷水的话肉会收缩,影响口感。我比较在意肉的味道,所以一定会把浮沫仔细冲净。

  • 4

    起油锅,下入葱姜蒜还有八角,爆出香味后调至中火,放入沥干水分的五花肉煸炒。这一步很重要,我喜欢把五花肉里的油尽可能的煸出来,顺便把猪皮在锅里蹭一下,那样出品的红烧肉香而不腻。

  • 5

    煸炒的差不多了,按照顺序加老抽,生抽,料酒,老抽是炒菜勺子的1/4量,生抽是一大勺,转大火翻炒直到上色并透出香味。

  • 6

    加温水,注意要放冷水。大火煮沸后加入2-3小勺的白糖,不爱甜就放2勺。好了,现在可以改小火慢慢煮一小时左右。

  • 7

    煮得差不多的时候改大火收汁,顺带加入1/4小勺的盐。看到锅里咕嘟咕嘟的汤汁渐渐浓稠了不?不要走开噢,随时翻炒一下以免糊底。

  • 8

    收汁过程中可根据需要自行增减调料调整口味,直到汤汁渐浓可以出锅啦!

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