全家福(炸猪皮)

全家福(炸猪皮)

用户名:我要的幸福-29

时 间:2014-07-19 09:20:24

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简介

外公年轻时候做过厨师,这道菜是每到过年时候瞬间就会抢光的一道菜。独自在外多年的我想到这道菜就会忍不住口水直流,今天终于买到炸猪皮,在外公的电话指导下一步步做出来了。味道还原75%吧。在这里祝愿家里的每一个人都健健康康,平平安安,全家有福!

用料

100克 炸猪皮 50克 猪肉片
200克 猪肉馅 150克
一只 鲜冬笋 10朵 香菇
5朵 黑木耳 50 青蒜
10个 鹌鹑蛋
辣椒粉 白胡椒粉
生抽 一丁点儿 老抽
一定点儿 淀粉 香油
鸡蛋 面粉

做法

  • 1

    炸猪皮,如果是油炸的,用冷水泡两个小时,切成2cm长1cm宽的小块,用少量小苏打粉抓一下,在用开水泡一下,去油,再用凉水过一遍。如果是潮州那种沙子爆炒的猪皮,则可以直接凉水泡三个小时,切好就行

  • 2

    藕切成碎粒,和肉馅,少量面粉,鸡蛋,盐和匀。一个方向使劲搅,肉上劲儿以后,挤成肉丸子,放入油锅炸成金黄色。

  • 3

    鲜冬笋剥皮后整个放入凉水中,上火煮20分钟。煮好以后晾凉切片

  • 4

    肉片用淀粉抓一下,放一丁点生抽调味

  • 5

    香菇泡发后,切成小块儿。大约一朵香菇切成6-8块

  • 6

    黑木耳泡发后,摘掉老根,撕成片状

  • 7

    鹌鹑蛋煮熟剥好壳

  • 8

    一锅水煮开,放入盐和生抽调味。依次倒入肉片,猪皮,黑木耳,香菇,笋片,肉丸,鹌鹑蛋。大火煮。煮到香味出来,放入青蒜,倒一点水淀粉勾芡。出锅前,倒入香醋,辣椒粉,白胡椒粉调味。

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