台式卤肉、肉燥

台式卤肉、肉燥

用户名:无尾熊妮妮

时 间:2017-03-26 11:36:12

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简介

台湾大街小巷很容易找到卤肉饭的身影,几乎是所有小吃店的标配。在大陆要吃到正宗的卤肉饭却不容易。即使是台商企业的餐饮店都会为了迎合当地口味做调整。所以,每次身边有朋友到台湾旅游后都是“完全不是一个味!” 其实淘宝那么万能,食材取得相对容易,只是台湾有些菜需要时间与耐心炖熟,口味同时偏甜,不是一般大陆重油重咸口你接受滴。今天我们就来做个正宗的台式卤肉饭过过嘴瘾吧!

用料

500g 五花肉 500g 猪绞肉(瘦)
100g 红葱头 5个 鸡蛋或鸭蛋
5片 豆干 适量 胡椒粉
一碗 生抽 两汤匙 老抽
1~2汤匙 冰糖 1~2汤匙 米酒

做法

  • 1

    将猪五花去皮切小肉丁、猪绞肉、红葱头下锅一起煸炒。目的是让肉燥有不同的口感。当然懒一点的也可以直接买肥瘦各半的猪绞肉炒制。红葱头可以在淘宝上买到,一般是台湾直接制造的味道比较正宗,例如有个牌子叫“日正”。

  • 2

    煸炒到猪头与红葱头充分融合后,应该会有非常扑鼻的葱香与肉香。恭喜你迈出了成功的第一步!

  • 3

    添加白胡椒去除肉腥味与增香

  • 4

    下米酒炝锅。一样,目的是去除肉腥味与增加香气。米酒一般市场都有卖,当然,万能的淘宝也有,一瓶4~6不等,

  • 5

    下冰糖依据每人的喜好在之后加水煮后可以适当调整。台湾人嗜甜,所有菜都喜欢来点糖提味。

  • 6

    下酱油生抽是咸味,老抽是上颜色。大约是一碗酱油加5碗水的比例。

  • 7

    建议直接下热开水,这样炒热的肉不会被凉水淋上瞬间“缩”起来~

  • 8

    鸡蛋预先用另一个锅水煮、去壳下鸡蛋、豆干、猪皮(还记得一开始五花肉去皮的皮吗?),开始小火闷煮2小时以上啦!只要这锅肉燥还在,鸡蛋豆干可以随时添加卤。这也是台湾小吃店的做法,让两者吸饱肉燥里的油与酱汁,同时让肉燥不那么油~ 一举两得

  • 9

    成品~ 因为狼吞虎咽这太多来不及照成品已被吃干抹净,上上之前上杂志的图给大家瞧瞧。希望大家都成功哈~ ^_^

  • 10

    等等!有没有想到鸡蛋、豆干、猪皮、我还加了卤大肠(避免串味分开卤的)哪儿去啦?这就是成品,拿出切盘,撒上葱花、香油、一点卤汁即可~ 开饭啦!

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