自制腊肉(川味,不用一滴生抽)

自制腊肉(川味,不用一滴生抽)

用户名:丁一桌

时 间:2014-11-24 21:51:34

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简介

看了很多做腊肉的方子,感觉都离不开生抽,其实做川式腊肉不会用到一滴生抽,一样能做出色泽诱人的腊肉。秘诀在于就是用柚子皮,甘蔗皮,糠壳,青杠丫,柏树丫……等熏制。从腌制到熏制到晾晒,一般都需要半个月时间。我的这个方法,我家做了几十年,真的很不错,做出的腊肉不但色泽诱人,味道也是杠杠的。在重庆,一到春节,几乎家家户户都要准备过年的腊肉,因为只有这样才能感觉到浓浓的年味。重庆由于地处西南,气候潮湿,温度也较高,所以一到冬至人们才开始做腊肉。这时候家里的人都开始忙碌起来,准备香肠,腊肉,腊猪肝,腊心舌,腊豆腐……因为是自己做的,吃着才放心。

用料

20斤 五花肉(三线肉),夹子肉 适量 盐,花椒,白酒

做法

  • 1

    把锅烧热,倒入盐和花椒炒至盐微微发黄。

  • 2

    炒好后备用

  • 3

    猪肉不用洗,把多余的毛拔掉,锅烧至冒烟,把有皮的一方向下在锅里烙至猪皮起泡。

  • 4

    准备好高度白酒,酒越好,腌制出的肉越香。自己吃,尽量用好一点的白酒,就不要吝啬这两个钱了。

  • 5

    趁猪皮还是热的迅速把白酒抹上去。这样一是为了消毒增香,二是今后烟熏后再煮,猪皮也不会硬。

  • 6

    抹好白酒立即抹盐,把肉的四周抹匀即可。

  • 7

    抹好盐后静置4天左右,中间注意2天翻动一次,因为这样才容易入味均匀。肉比较小的话,时间减1天。

  • 8

    4天过后,用温热的水把肉肉洗干净,用干毛巾把水擦干,然后晾晒几天。

  • 9

    感觉肉肉有点干干的了,就可以熏制了。在川渝两地都有专门熏制腊肉的商家,觉得麻烦,就交给他们了。实在没有,就自己操作了。

  • 10

    看!成品,好漂亮的颜色!是不是有点流口水啦?再晾晒几天,就可以煮来吃啦!。

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