脆皮慢烤苹果酒五花肉

脆皮慢烤苹果酒五花肉

用户名:Linkku

时 间:2015-09-28 19:13:33

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简介

看别人做的脆皮烤肉,总是口水三千丈。自己做的信心一直没有,直到。。。其实,试过才知道嘛。

用料

五花肉 卷心菜
苹果酒 黑盐
苹果 八角
油,盐,黑胡椒

做法

  • 1

    提前24小时腌制。 是的,本来是想12小时的,结果各种事儿。结果发现,时间越长越好----我可没说要2,3个月哈。

  • 2

    烤箱150度烤4个小时。 慢烤要封锡纸。虽然这样看起来不怎么样,但是拿出来用厨房用纸擦干净,然后平底锅里面放油,中小火慢慢煎,就会有第一张那样的金黄脆皮。

  • 3

    新武器,黑色的盐。是的,跟那个玫瑰盐是一个牌子的。 味道很赞啊,有一种更神秘的感觉,暂时还懒得查为嘛是黑色的。

  • 4

    用炖的方式。 这样是说,其实,如果没有烤箱的话,用炖的方式也可以呈现。

  • 5

    是呢,腌肉,就是用了这么一罐干苹果酒。 还加了苹果,大蒜,葱,八角,桂皮,整颗的黑胡椒,冰糖---------不加糖的话,会太酸

  • 6

    煮的脆皮来源,是用煎的方式。这里讲一个注意的地方,就是腌制或者炖煮的时候,如果想要有金黄色的皮,除了中小火煎之外,有2个窍门。 a, 先把肉皮朝下,放在锅里油多的地方,大约半分钟以后,移到油不多或者无油的地方。这样才够脆。原理我猜,应该是先用油唤醒猪皮和肥油的共鸣,然后用不粘锅底来煎脆表皮。 b, 如果腌肉或者炖汤里面有放酱油的话,最后出来的皮颜色会黑。所以,想要纯粹的金黄色,建议最好用纯鸡汤来炖煮肉块。

  • 7

    卷心菜切丝,葱切段,洋葱要里面的芯。

  • 8

    烤肉的酱汁或者炖肉的汤汁,加老抽调色,收浓

  • 9

    用橄榄油炒,加盐。 葱白切断,洋葱切一半,然后取洋葱芯,用橄榄油慢煎到金黄色。

  • 10

    沙拉叶洗干净,选择自己需要的大小的叶片,准备好。

  • 11

    1,先选一个平度圆盘。 -------个人觉得,这个菜因为配菜和主食材够立体,所以在选择器皿的时候,尽量平和,会比较突出食材本身搭配出来的感觉。 2,卷心菜丝放中间。 3,先左右对称在卷心菜丝旁放上葱段。 4,然后呈十字对称,放上猪五花。 ---------这里有一个修饰的方法。很多时候,五花肉底部是凹凸不齐的。烤或者煮完以后,用厨房用纸吸干附带的汤汁,擦干净杂志,以免煎的时候油花四溅之外,还有一个步骤就是,用刀切平底部。这样摆盘的时候,肉可以很轻松地立在盘中。 5,再在葱花和肉的中间,放上橄榄油煎的洋葱芯。 6,沙拉叶选择不同外表的,在肉和葱段上摆好。 7,烤肉的酱汁或者炖肉的汤汁,加老抽调色,收浓,随意洒好。 8,黑色的盐巴撒好。 搞定。

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