私房四川回锅肉

私房四川回锅肉

用户名:小尾巴XiaoWeba

时 间:2012-01-14 22:57:36

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简介

如果你来过四川,没有吃过正宗的回锅肉,那特别遗憾。回锅肉在川菜里占据着龙头老大的地位。很多外地朋友心里,都认为好吃的川菜都是辣,辣椒多的就倍儿川 , 像是毛血旺、水煮肉片、火锅等,如果你能吃到一盘正宗的回锅肉你就不会这么想了。这是一道每个四川家庭都能做的美味佳肴,尽管餐桌不断丰富,回锅肉在川人心里的地位依然不可动摇,低俗到5元盒饭里,也高级到五星级大酒店,民工也好,大老板也罢,一盘地道的回锅肉,两碗白米饭下肚,快哉!做神仙也没有这样风流快活。    正宗的回锅肉大多是配上蒜苗或青椒,青椒干煸的干香刺激,前者则清爽解腻,一块连肥带瘦顺带夹上的蒜苗,巴适的板。    我家的地道回锅肉,奶奶传给我妈,我妈再传给我,手把手教你做出地道的四川回锅肉来。

用料

五花肉 蒜苗
郫县豆瓣 豆豉
红酱油
味精

做法

  • 1

    将一整块连皮的猪肉去毛洗净;;烧一锅水,等水开始将猪肉放进锅中煮;(肉更香);当筷子能从猪皮插进去,按压瘦肉是没有血水出来,则捞出凉冷。

  • 2

    将煮好的肉捞出凉冷;切成薄片,让肥瘦连载一块。(才有口感)

  • 3

    热油锅,油热后放入肉片翻炒,炒至肉片微卷曲并出油。(不会油腻、更干香)

  • 4

    把肉铲到锅边,留出一块儿“空地”,放两勺豆瓣酱炒香。(或将肉盛出放豆瓣酱再倒入肉)

  • 5

    炒匀后加入豆豉、少许酱油和醋。(红酱油只为提色,别加多了)

  • 6

    炒匀后加入蒜苗爆炒一下,用盐和味精适量调味即可起锅。

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