客家经典 酿苦瓜

客家经典 酿苦瓜

用户名:χ ìυ袖.仔

时 间:2013-08-19 15:02:18

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简介

酿苦瓜是客家盛宴必备菜,里面有糯米,有米有肉,一般直接吃到饱,不腻人,口感好,想起都会流口水那种。夏天是苦瓜的季节,苦味入心,可以降火,之前上火偶然做了一顿苦瓜,第二天喉咙就不疼了,免受罪。苦瓜性寒,也喜欢长虫子,所以市场的苦瓜应该农药少不了,孕妇尽量少吃或不吃。

用料

500g 五花肉 3-4条,按人数定一般一人条 苦瓜
50g 香菇 一片 鱿鱼干
100g 糯米

做法

  • 1

    苦瓜和五花肉,五花肉去皮,记得挑选五花肉时肥瘦比例相当,瘦肉较多。苦瓜是又瘦条又皱皮的最好,如果没有,可将每家店铺最小的苦瓜挑出。

  • 2

    香菇,鱿鱼分别用热水泡半小时,注意糯米用冷水泡,时间为2-3个小时,目的是糯米难熟,要泡软些,怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。香菇热水泡,泡的水别倒掉,等会高压锅压的时候要放一小碗水,可用香菇水代替。

  • 3

    苦瓜切成四指宽,挖去里面的囊。再用过量水浸泡,怕过多农药。

  • 4

    香菇鱿鱼切剁碎,五花肉剁碎(可加点生抽调味)加生粉,加盐,搅拌均匀。注意味道不咸不淡,因为这不是送饭菜,所以不能过咸,之后不再加盐。

  • 5

    香菇鱿鱼肉末凉拌均匀。

  • 6

    猪皮铺满锅底,防烧焦,如果没有足够的猪皮,可加点油铺满锅底,底部的苦瓜也会有点焦,但不影响。将苦瓜竖直摆放在锅内,因为糯米熟后才有粘性,怕横放肉陷掉出,所以竖直摆放。加一小碗香菇水。

  • 7

    高压锅压15-20分钟,取出。这时就可以上桌开餐了哦!

  • 8

    这步骤至关重要,因为刚揭锅苦瓜水分多,比较苦,所以放置30-60分钟,苦瓜水分流失后,温度也刚好,此时口感最佳!!

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