盛泽烧卖

盛泽烧卖

用户名:ISAKURA_K

时 间:2010-05-09 02:06:55

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简介

上学的时候满大街都是糯米烧麦,满满的糯米馅,但其实最怀念的是盛泽烧卖,里面的馅是纯肉,这种烧卖非常迷你,大小跟馄饨差不多,嘴巴大一点的可以一口吃两个。家乡最普通却是最好吃的早餐!现在吃一笼便宜的也才7块钱,还有一碗蛋丝葱花汤!还有醋也是必不可少啦!

用料

适量 烧卖皮 适量 猪前腿肉
适量 适量
适量 味精 适量 料酒

做法

  • 1

    烧卖皮:盛泽烧卖的面皮十分薄韧,在制作过程中需用摇面机对面团进行反复碾压,碾压到跟牛皮纸差不多厚度,然后把面皮层层折叠起来,用圆形带荷叶边的模具切,再用擀面杖把每张面皮的边缘擀薄。

  • 2

    烧卖馅:馅心主料是猪前腿肉,调料只有盐、糖、味精和料酒。另外除了猪肉,还需要一样十分关键的东西———皮冻(将猪皮刮干净后放入清水中,用文火焖烧十几个小时,待猪皮煮到稀烂后将残渣捞出,然后将汤汁冷却而成)。皮冻的多少,对烧卖的口味影响很大。若皮冻太多,那么汤汁也会太多,可能会把面皮浸烂,而且吃起来也会粘嘴巴,反之如果皮冻太少,肉馅的口感就会发“柴”。

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