改良版家常回锅肉

改良版家常回锅肉

用户名:卓玛拉姆

时 间:2016-07-10 18:31:31

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简介

目的就是为了下饭!小二,再来三碗米饭!

用料

300g 五花肉 1勺 豆瓣
1勺 豆豉 1勺 甜面酱
1勺 料酒 1勺 生抽
1勺 白糖
花椒 1个 红椒
3根 青椒

做法

  • 1

    首先,你得有一块肉。还得是一块五花肉(我自己偏好肥厚的口感,所以,选择的不是那种瘦肉特别多的肉)。

  • 2

    记得一定要选择带皮的五花肉啊,没有皮,做不出回锅肉的感觉了。

  • 3

    接下来,你需要做的便是将这块肉第一次下锅——整块放入锅里煮。为了去腥,一般我会先用花椒和姜片放入锅内一起煮。

  • 4

    不需要太多,姜片5片左右就差不多了,花椒粒也就一小勺的量。

  • 5

    把花椒粒,姜片和整块的五花肉一起放入锅内,上火煮。

  • 6

    水开了以后,调成中小火,继续煮15分钟左右——切忌时间不要太长,否则过软的话,炒出来的回锅肉就有点“耙”了。大概能够插进一根筷子的时候,就算是好了。但是!!!请你们一定不要像我这样插筷子进去检查,我插错位置了!应该是从皮外插进肉内检查,我直接从肥肉的地方穿出去了…… 我错了。我说怎么那么好穿呢……

  • 7

    煮好的整块五花肉放凉,不需要凉透,待热气散去后,就可以切片了。厚薄大小看个人爱好了。

  • 8

    在等待肉凉的同时,就可以把其他的配菜和酱料都准备好。我很爱吃甜椒,不太爱蒜苗/青蒜之类的,所以,选择了甜椒和青椒来炒回锅肉。

  • 9

    把青椒红椒都切成块状,不用太大也无需太小。

  • 10

    接下来也是整个回锅肉制作过程中决定口味的关键一步啦:搭配酱料。其实这最关键的一步,又是最简单的:一勺豆瓣,一勺甜面酱,一勺豆豉,三片姜片切丝。

  • 11

    这些都还不够,另外你需要准备:一勺生抽,一勺料酒,以及一勺白糖。

  • 12

    白糖的量不需要太多,差不多就是碗底的这么薄薄半层的量。

  • 13

    待五花肉凉的差不多的时候,可以开始切片了。比较喜欢肥厚口感的,可以和我一样把片片切大一点,不用太薄,太薄了总觉得在做盐煎肉…… 当然,喜欢特别焦脆少油腻口感的,就可以切的薄一点,片片小一点,这样下锅的时候很容易就卷边和皮焦了。

  • 14

    接下来,炒锅内倒入油,热油,将切好的五花肉片下锅,大火翻炒。

  • 15

    待到猪皮处开始有焦色或者偏薄的肉片微卷的时候,便可以将青椒红椒倒入。

  • 16

    其实平时我的步骤是先放入豆瓣+甜面酱+姜丝+豆豉的,跟五花肉一起在油锅里翻炒到出红油了,再倒入青椒红椒。今天换了一个顺序,试试这个的入味程度。于是,就是先放入了青椒红椒,再加酱料一起翻炒。

  • 17

    大概翻炒到青椒红椒断生的时候,将那一小碗的生抽+料酒+白糖倒入,翻炒两三下,就立即起锅——这里千万不要再炒太久了,否则就没有了最后这一步带来的提鲜效果。

  • 18

    好啦~~ 由于出锅的时候手抖了,没有图片啦~ 只有最后盛盘的照片啦~

  • 19

    恩,再来三碗米饭!

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