粤式芋头扣肉

粤式芋头扣肉

用户名:鸡人君

时 间:2012-12-12 06:58:44

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简介

每次去姨丈家,他一定会做上顿芋头扣肉。芋头吸收了肉的香气让人无法抗拒,夹上一片芋头一口肉片下口下去,美味四溢油而不腻。 秋冬正是吃芋头的季节, 看到市场贩卖芋头不能不让人怀念芋头扣肉的味道,电话姨丈的做法,老公下的厨。

用料

芋头 猪腩肉/五花肉
南乳(没有的话用广东腐乳替代) 糖,生抽,盐

做法

  • 1

    芋头:削皮,切片(1cm厚),下油锅炸,炸到有点黄,捞出沥干油份。

  • 2

    腩肉:冷水下锅煮熟捞出(煮多久看猪肉大小),用牙签戳猪皮(为了待会儿能上色吸味),用生抽和糖擦来回猪肉使之上色,晾干水分,下油锅炸,炸黄捞出放入冷水中浸泡一段时间使之变软,猪皮此时也会变的皱皱的哦。泡软后就可以捞出来切片了,厚度可比芋头再薄一点儿。

  • 3

    用南乳,糖,生抽,盐和少量的水(2-3勺)调汁,量的多少根据个人喜好可边调边尝,南乳至少放个三四块没问题。

  • 4

    一片芋头一片肉交替码入大碗中,一边把芋头/肉片放入3的汁中沾上料一边码。要记得芋头有弧度那头、肉皮那头朝下——因为待会儿还要翻扣过来。码完后把剩余的汁液也倒入碗中。

  • 5

    隔水大火蒸30-40分钟。取出倒扣上盘即可。

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