担担面

担担面

用户名:圆猪猪的小厨房

时 间:2014-07-03 23:50:16

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简介

这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳,就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋,虾仁和肉燥,葱花,及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些,除了淋面还可以拌饭吃。

用料

300克 五花猪肉 250克 面条
4个 红葱头 250克 鲜虾
20克 豆芽菜 2个 熟鸡蛋
1小匙 葱花 1小匙 料酒
5克 冰糖 1大匙 蚝油
1/4小匙 老抽 2大匙 生抽
1块可以让肉汁更浓稠 猪皮 1/2小匙
1/4小匙 白胡椒粉

做法

  • 1

    猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片

  • 2

    锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色

  • 3

    加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油

  • 4

    将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml

  • 5

    用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁

  • 6

    鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用

  • 7

    锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色

  • 8

    注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味

  • 9

    锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用

  • 10

    剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可

  • 11

    最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可

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“担担面”的5种做法