蛋饺

蛋饺

用户名:丁扁扁

时 间:2010-07-09 12:46:30

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简介

眼看着过年的时候会忙到脚打后脑勺,于是决定趁着现在放假,先把这种节日食品做了吃。

用料

猪肉馅300克 鸡蛋10颗
生姜 大葱
料酒

做法

  • 1

    1.猪肉馅最好是7分瘦三分肥,我不想手工剁,于是去肉店订了绞肉,一大块生姜切碎末,十厘米长大葱葱白切末,加入肉馅里,再加上适量的盐,和等量的糖,料酒,顺一个方向搅肉馅,拌匀后用手抓住肉馅不断摔打,直到它变得略微蓬松,此时加入一颗蛋清(突发奇想,于是我用了一丁点儿糖,把蛋清打发后才放进去的),拌匀放置十分钟

  • 2

    2.9颗鸡蛋再加上用剩的半颗蛋黄,加一点儿盐,一点儿酒,一点儿牛奶打散,放置到蛋液没有泡沫(我并不知道会用多少鸡蛋,所以是一次打三颗分三次打的)

  • 3

    3.找一个圆弧状铁勺(最好不要太深),一块猪皮(我没有猪皮,于是用厨房纸浸满油),小火,铁勺烧热后用猪皮擦一下油,浇一汤勺蛋液,迅速转动铁勺,使其成圆形,趁蛋液还没有完全凝固时放入适量肉馅,等到鸡蛋皮用筷子轻拨就能掀起时,对折蛋皮,用筷子微微压边,蛋饺就成型了,想要两面焦黄还可以翻过来小煎一会儿。(包蛋皮重要的是火候问题,一般刚开始铁勺的热度都不够好,所以头一两个很容易失败,但是等到后面火候比较了解时就会很容易成功,不用心急掀蛋皮,我都还有空单手拍照,可见时间充足。就算不小心蛋皮破了也没关系,用筷子稍稍补点蛋液,煎一煎就会补上的)

  • 4

    4.蛋饺煎好后,为了便于保存可以先蒸好。水开后十五分钟就好了。

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“蛋饺”的8种做法