粉葛(葛根)/香芋扣肉

粉葛(葛根)/香芋扣肉

用户名:Laurinda媛

时 间:2012-07-18 18:07:55

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简介

在看【舌尖上的中国】第五季里面15分钟左右有这道菜。不过下厨房上没有搜到这个菜谱。于是上网搜索了一下相关信息。整理后自立门户~ ——“蒸菜永远是村宴的主角。粉葛蒸肉,类似扣肉,却因为粉葛的加入而大为不同。这种淀粉食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中,使甜味和肉香完美中和,入口即化” 这香道菜贵在肉腩肥而不腻,特别猪皮部份最是精髓。口感很好又富含胶原蛋白来美容。

用料

主料 【主料】 1斤 五花腩
1.25斤 粉葛 2汤匙 浙醋
1汤匙 南乳 1汤匙 老抽
1茶匙 蜜糖 1汤匙 蒜茸
肉料 【煮腩肉料】 1/2茶匙 花椒
1粒 八角 5杯
汁料 【汁料】 2汤匙 砂糖
1/2茶匙 1汤匙 玫瑰露酒

做法

  • 1

    用2茶匙冻开水将南乳调匀。

  • 2

    将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。

  • 3

    将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。

  • 4

    将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。

  • 5

    烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。

  • 6

    将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。

  • 7

    最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。

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