梅菜扣肉

梅菜扣肉

用户名:忘忧草13145940

时 间:2017-04-15 17:03:10

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简介

用料

五花肉 大足海天石魂冬菜(重庆特产)
酱油 老姜
花椒 五香
八角 芝麻

做法

  • 1

    1. 将五花肉洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,(也可放入少许五香、八角之类的)

  • 2

    捞出趁热在肉皮上均匀涂抹红糖水----红糖入酒中调散,晾至肉皮吸收,再反复上两次色(此步骤也可以涂抹酱油,这样要省事一点,方法相同)

  • 3

    把冬菜取出,用清水反复多洗几遍,把水拧干,切成碎末。同时还可以准备一点姜沫、芝麻。

  • 4

    锅中热油(一定要多哈,把一半的肉都淹没到那样),倒进肉块稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深,皮上微起小泡为宜)。捞出后可放进之前煮肉的汤中,这样皮会变软,过一会儿再捞出,冷却后,切薄片。切片的时候一定要注意切得大片一点,但还是不要太厚。

  • 5

    取碗,沿碗壁顺序排列肉片,猪皮贴着碗壁。

  • 6

    把炸完肉的油盛入别的碗中,锅底留少许油即可,把切好的冬菜以及姜末、芝麻、花椒粉放入锅中炒香,加一点点酱油(一两滴就够了)。把炒好的冬菜盖在摆好五花肉的碗里。

  • 7

    上锅蒸熟(煮加蒸的时间一定不能短,至少要两个小时以上,要想达到入口即化的境界,估计不能少于3小时),蒸熟后取出倒扣在盘中即成。

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