豆儿酱

豆儿酱

用户名:风中彩虹

时 间:2015-11-17 03:17:49

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简介

豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。

用料

猪皮 胡萝卜
豆腐干 水疙瘩
黄豆
大料
花椒 姜、
料酒 酱油

做法

  • 1

    将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出

  • 2

    焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用

  • 3

    黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用

  • 4

    将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁

  • 5

    锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出

  • 6

    水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之

  • 7

    将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟

  • 8

    肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可

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