冰糖猪肘—家宴重头戏

冰糖猪肘—家宴重头戏

用户名:春种一颗籽

时 间:2016-11-06 06:12:44

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简介

一定是家宴中最惹眼的,肥肉不多,我都统一叫它们胶原蛋白,吃起来完全没负担。

用料

猪肘 1.花椒,大料,桂皮,草果,香叶,小茴香籽
2.老抽,红腐乳汤,白酒,醋 3.盐,冰糖

做法

  • 1

    猪肘泡水里去掉血水,期间换几次水。把灶台上放一个金属架子,猪肘放在架子上摆好,开小火烧猪皮,待听到噼噼啪啪的响声,猪皮的两面烧成微微干焦后,在水中洗干净。

  • 2

    汤锅烧水。另起锅放入两大勺水和适量冰糖,红火炒糖色,待糖色变红(这时切忌糖色炒到深红,那是炒过头啦,会整锅搞砸,口感苦的让人烦躁,所以新手宁愿炒不到火候,之后用酱油和红曲米补色,也不要把糖色炒苦),冲入热水,放入猪肘。

  • 3

    准备佐料1,花椒,大料,香叶,草果粒(我都是把草果壳敲开,取半个左右),桂皮,小茴香籽,葱段,姜片。我的做法是可以佐料的种类更复杂,但是佐料的量不要太多,味道过重的肉肉我就不喜欢了。

  • 4

    大火煮开锅,保持大火,用小漏网去掉浮沫。转小火加入佐料1盒。佐料2也加入,老抽是补些颜色,不可太多,腐乳汤里面含红曲米,也为了增色,没有腐乳汤的话,放十几粒红曲米也可以。小火炖煮,期间给猪肘翻身几次。一小时以后加入佐料3,调味,觉得甜味不够再加些冰糖。继续炖煮,再一个小时以后,切几片大些的姜片,放入猪肘身下防粘锅,转中大火收汤。

  • 5

    待汤汁收得差不多,出锅摆盘。

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