干贝猪肉饺子

干贝猪肉饺子

用户名:啦哩球

时 间:2017-07-27 13:26:14

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简介

这款干贝饺子里,足量的猪肉,干贝,马蹄,还加上了猪皮熬出来凝结的汤冻,一口咬下,Q弹的皮,猪肉的鲜,马蹄的脆,干贝独特的口感,溶解的汤冻渗出的汤汁,真是难以形容的美味,身为南方人的一家从此开始爱上了饺子,隔段时间都得包上一次来大啖一番

用料

500g 三肥七瘦五花猪绞肉 150g 全淡干贝干
250g 马蹄 100g 猪皮
适量 适量
3瓣 一小把 花椒
半颗 八角 适量
适量 两勺 生抽
一勺 半碗 料酒
一勺 麻油

做法

  • 1

    买五花肉剃下的猪皮开水烫过,加点姜蒜少少的盐高压锅压10分钟,把里面的料全捞干净,汤倒入干净的容器,我用冰块座水降温放进冰箱不到半小时就这样啦~很Q嫩,捞出来的猪皮别浪费,趁热拌好凉了切块,满满的胶原蛋白

  • 2

    干贝洗过提前用料酒浸泡,时间好说,后续上锅蒸20分钟

  • 3

    放凉捞出捏碎,也不要太碎,不然没口感,蒸干贝的料酒别丢啊,有用

  • 4

    马蹄,也叫荸荠,怕有些人不知道才上图了,压一下然后切碎

  • 5

    我这用的小葱,大葱也行,两者都有也好,切段压碎,蒜压碎,姜压碎,花椒,八角,加入凉白开泡上,泡的时间越久味道越容易出来,最后我基本整晚水都下了,估计有近200g

  • 6

    肉馅分次加入葱姜蒜水,一定要顺着一个方向活陷,边加盐,麻油,醋,糖(醋和糖会让肉更鲜甜),蒸干贝的料酒,生抽,最后放入切碎的肉汤冻,马蹄,干贝继续活,觉得差不多了我会试着包一个煮一下,再调整咸淡,宁肯一开始稍微淡点后面好调整,淡了再沾酱油都好

  • 7

    最后就这样啦~可以的话肉馅调好包上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间会更入味哩

  • 8

    开始包之前发现家里有韭菜,就拿了一部分肉馅切了些韭菜进去,这样就有两种馅啦~

  • 9

    这次包的量多而且就自己一个人忙活,买的市售饺子皮,要是自己擀皮还得更好吃,饺子皮包之前抻一下,扯大点能包更多馅,肉馅放好后沿半圆抹一圈水

  • 10

    就这样一压,就行了,我也就包这种型的包得漂亮点,哈哈

  • 11

    这样放不会沾哦

  • 12

    热水烧开放少许盐,这样的饺子捞起来不沾皮,更滑溜哩

  • 13

    饺子浮起来后倒半碗凉水,再烧开再点一次就可以啦

  • 14

    粉的原味,绿的加了韭菜,倒点饺子酱油,搁点蒜泥,吃辣的话倒点辣油~原来只打算吃一半,吃完被嚷着又煮了一盘,

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