灌汤生煎包

灌汤生煎包

用户名:小羽-12

时 间:2012-10-25 15:25:21

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简介

前些日子因为儿子想吃生煎所以做了了几次,上传到下厨房,一些亲问我生煎怎么做的,能否教一下?那好吧,我就出个菜普吧!这是我在下厨房出的第一个菜谱,尽管有些地方我自己都觉得很啰嗦,但肯定有很多不足的地方,如果看了还有不懂的地方尽管留言询问,我看到了肯定尽力解答!希望每一位亲都能做出自己满意的生煎。

用料

500g 普通面粉 5g 高活性干酵母
3g 白糖 适量 温水
350克 猪肉 200克 猪皮冻
适量 葱、姜 各适量 生抽、老抽、麻油、鸡精、盐、白砂糖、料酒(用于调肉馅)
适量 食用油 适量 黑芝麻

做法

  • 1

    用厨房电子秤称取500克面粉

  • 2

    取一个小碗,称取3克白糖和5克高活性酵母,用适量温水将糖和酵母化开后以划圈的方式倒入装有面粉的盆中,左手边倒右手边用筷子搅拌面粉,将面粉搅拌成棉絮状。注意:水要慢慢的倒,因为面粉的吸水性不同故所需的水的量也不同

  • 3

    将搅拌成棉状的面粉用手揉成面团(面团表面不必非常光滑)面团以稍微偏干一点为宜

  • 4

    将装面团的盆盖上保鲜膜并加盖,放温暖处醒发

  • 5

    等面团醒发至2倍大,内部组织呈现蜂窝上时取出面团,在案板上撒少量干面粉,将发酵好的面团揉压排气,揉完后继续将面团放回盆里,依旧盖上保鲜膜和盖子进行第一次发酵,不过第二次发酵只需将面团发至原来的1倍大小即可

  • 6

    趁面团发酵的时间可以准备肉馅,将肉剁碎,葱姜切碎拌入,再放入适量盐、糖、味精、鸡精、生抽、老抽、芝麻油和一点点的水,以划圈搅拌的方式将肉馅搅拌上劲。将提前一天做好的猪皮冻切成小丁备用。

  • 7

    等面团第二次发酵完成后取出面团揉压排气,割取一部分面团搓成条状。

  • 8

    将搓好的条状面团分割成约30克左右大小的剂子

  • 9

    将分割好的剂子按压成圆饼状并用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

  • 10

    在面皮上放上适量的肉馅和皮冻

  • 11

    用边向上提拉边转圈的方式捏出褶子

  • 12

    平底锅烧热放上少量的食用油

  • 13

    把包好的包子在倒入油的平底锅里均匀的码好,包子与包子之间要留有一定的空隙

  • 14

    码好包子后,中小火煎至包子底部呈现金黄色时可以往锅里倒入一定量的冷水,水的量以浸没包子一半高度的样子,然后马上盖上锅盖,把火开大,利用水油温让包子在锅里快乐的成长。待锅里的水快烧干时关小火把水份收干后关火闷2分钟,开盖后撒入葱花和熟的黑芝麻,晃动一下锅子,闻到的是香喷喷的味道。

  • 15

    装盘开吃。因为刚才加进去的猪皮冻这会儿已经变成汤汁了,所以吃的时候要注意烫嘴哦!

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“灌汤生煎包”的2种做法