新手自制安心皮冻

新手自制安心皮冻

用户名:九児小姐

时 间:2015-08-28 21:35:50

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简介

今年暖气超热,总觉得燥燥的,作为一个凉菜总调不好味的人,突然怀念冰凉凉的皮冻,但是。。。市场上卖的皮冻你敢吃吗!敢吃吗?吃吗?第一次做皮冻免不了查看菜谱,我看了几家菜谱后总结了适合自己的方式,昨夜晚饭证明,效果不错。

用料

500g 猪皮 适量
适量 三粒 八角
15粒 小茴香 3片 香叶
半个 洋葱 适量 料酒

做法

  • 1

    关键的前期工作是处理猪皮,猪皮要买大张的,这样选择的部位比较好。冷水加料酒浸泡猪皮一小时以上,用刀用力平刮表面,会出现很多白色的液体,刮好的猪皮清洗干净,在放了食用碱面的水里煮一下,冷水下锅10分钟左右。捞出后趁热再用刀刮两面,确保呈白色的油脂部分去除干净。

  • 2

    很累吧?尤其对新手而言,但实际上就快结束了啊!坚持!刮好的猪皮切丝反复用水洗,然后锅里换一锅水加上葱叶姜皮什么的下脚料烧开把切好的猪皮丝放进去煮几分钟,捞出,反复洗干净。如果不太喜欢猪皮味道的,这个过程可以再重复一次

  • 3

    重新一锅水,这次水量要大,大概猪皮量的5到6倍,想要比较透明的皮冻就要用个沙布袋把调料包起来煮,八角茴香香叶提前洗干净,葱切段,姜切块略拍一下,洋葱是妈妈教的秘籍,去腥不错,半个洋葱足够切大块就行。料包放入水中大火烧开,加入清理好的猪皮丝开着盖子煮,还是那句话,想要透明的那就火不能太大,我第一轮电磁炉1300w煮了一小时,然后加盐,少量生抽调色调味,看个人口味了,继续煮半小时左右。水量减少2/3左右吧,表面开始出现透明胶质时候就可以关火。乘到容器里等着冷却透了就可以了!

  • 4

    额,我把家里的盒子都翻出来了,放在阳台冷却了一晚上。。。

  • 5

    吃的时候扣出来切片,配蒜酱(酱油,醋,香油,蒜泥)撒点香菜就极好了,绞碎做馅也行。随意了!

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