梅菜扣肉

梅菜扣肉

用户名:KyleXu

时 间:2014-10-31 08:04:05

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简介

梅菜对绍兴人而言实在是必不可少的食物。绍兴人多用萝卜菜(芥菜叶)腌制梅干菜,芥菜晒干敷盐腌透后出缸晒干放入缸中保存数日即成梅干菜。笋干菜,梅干菜,腌苋菜棍以及腌雪里蕻是每年母亲都会制作的。家中食用梅干菜一般就白肉焯水后蒸制即可,不停蒸,肉油化开流入梅干菜中,十分美味。梅菜扣肉在家里很少做,因为比较费时,但作为基本的浙菜(淮扬菜,粤菜中亦有,大体做法类似),老派的家庭都是会做的。年轻的父母则多已不会,我们传统饮食文化的流失非常之严重。

用料

一小条 猪五花 三大把 绍兴梅干菜
一小条 桂皮 两颗 大茴香
两片 香叶 一段 大葱
数片 老姜 两勺 蜜糖
三勺 老抽 两瓶盖 绍兴黄酒
适量 食用油 适量 冰水

做法

  • 1

    猪五花洗净,沥干,切成10厘米见方的小方块。锅中加水,放入老姜片,大葱段,桂皮,大茴香及香叶,冷水入猪肉,焯水后洗净浮沫,待用

  • 2

    梅干菜过水洗两度,沥干备用

  • 3

    猪五花表面涂一层蜜糖,再涂一层老抽。腌制一会

  • 4

    锅烧热,放入适量食用油,待油温七成,放入猪五花炸制,注意猪皮朝下。盖上锅盖炸制一分钟左右,小心油爆出来

  • 5

    适当翻转猪五花,不能炸焦。炸好猪五花后迅速放入冰水中浸泡三五分钟

  • 6

    取出猪五花,沥干,切成0.5厘米厚的猪肉片

  • 7

    将猪五花整齐码放在碗底,扣上梅干菜,稍微规整后放入蒸锅中蒸制

  • 8

    足火蒸制3个小时左右即可出锅

  • 9

    扣一个碗在蒸碗上,翻转倒出梅菜扣肉,并将汁水从碗和盘子的夹缝中逼出,在锅中收汁后,淋在扣肉上面。即成

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