泡椒肝腰合炒

泡椒肝腰合炒

用户名:葉子的爱与厨房

时 间:2011-08-27 19:53:11

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简介

这道菜我简直爱到一种境界了,隔那么几天都要做一次,实在是太下饭了,这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来,威力真的有这么大喔。如果你爱吃猪肝,一定不能错过啊;如果你对猪肝一般,那这道菜一定让你爱上猪肝。鲜香滑嫩,赞不绝口。而且家里来客人,绝对是让你倍有面子的一道菜,家宴什么的你就尽管端上来吧。什么五星酒店,也未必比的上这种实实在在裹在嘴里的味道。 这也算是一道经典川菜,只是我又稍微让它更时尚了些,更符合现在人们的口感和高要求,更为细腻些。我家老公都把这道菜作为对我的必杀技之一,时不时就对我“献媚”,哈哈。发上来和大家分享。好味道一定要大家尝哈。

用料

250g 猪肝 1个 猪腰子
12g 干黑木耳 2根 大葱
2个 大蒜 小半把 泡椒
1小块 泡姜 2片 生姜
2大勺(15ml) 料酒 2g 花椒
1小勺 (5ml) 花椒面 3大勺 淀粉
适量 1大勺 白糖
适量 鸡精 1大勺(8ml) 香油
橄榄油 3大勺 水淀粉
1大勺 生抽

做法

  • 1

    猪肝用流水冲干净后,泡在加一小撮盐冷水里10分钟,去血水

  • 2

    猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好),猪肝切薄片

  • 3

    干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用

  • 4

    大葱用刀身轻拍后,斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段,泡姜切细丝

  • 5

    把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里,然后放入姜末,花椒面,少许盐,鸡精和淀粉

  • 6

    倒入橄榄油,然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制

  • 7

    锅热后继续倒入橄榄油,要倒多点,平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)

  • 8

    油七成热时,大火放入泡椒,泡姜,花椒和蒜片,翻炒

  • 9

    爆出香味后,倒入猪肝和腰子爆炒,倒少许料酒和生抽

  • 10

    看猪肝变色,马上放进木耳,加白糖提味

  • 11

    再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了

  • 12

    倒水淀粉翻炒两下,然后马上滴香油提香,关火,翻炒均匀后就出锅啦

  • 13

    装盘啦

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“泡椒肝腰合炒”的2种做法