广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉

用户名:elmonte

时 间:2015-02-05 08:26:03

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简介

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。 烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。 真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是学习豆牛大师的,很适合在家里做,宴客,自吃都有面子哦。

用料

1块约900克 带皮五花肉 2茶匙
1茶匙 1茶匙 五香粉
2茶匙 料酒 2大匙 生抽
1茶匙 小苏打 1根
2片 1大匙 玉米油
适量 海鲜酱

做法

  • 1

    将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟

  • 2

    肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

  • 3

    用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好

  • 4

    在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右

  • 5

    再抹上小苏打

  • 6

    将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀

  • 7

    将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来

  • 8

    瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

  • 9

    用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟

  • 10

    看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

  • 11

    刮好后,在皮表面涂上一层食用油

  • 12

    继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件,沾上蘸料食用。皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵

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