水晶肉皮冻

水晶肉皮冻

用户名:布鲁比

时 间:2010-07-25 12:13:11

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简介

此次介绍的水晶肉皮冻,有着晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,是道深受大众喜爱的家常菜肴,作为餐前冷盘最适合不过。

用料

200g 猪肉皮 2g
5g 1g 八角
10g 干辣椒粉 50g
5g 熟芝麻 5ml 生抽
5ml 陈醋 2g

做法

  • 1

    肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮

  • 2

    刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

  • 3

    取出后再次把残余的脂肪用刀刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚,皮上若有毛,趁热将毛拔掉

  • 4

    清除好脂肪和毛后再次用流水清洗,将猪皮先切成细长条,再切碎成细丁

  • 5

    将猪皮丁与八角,姜片,盐倒入电高压锅内胆中,加入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸

  • 6

    煮沸后将浮沫撇净去除

  • 7

    关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟,压力锅下气后,捞出姜片和八角,将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内,倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)

  • 8

    冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用

  • 9

    干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油,生抽,陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀

  • 10

    锅内倒入油,将油热至微微冒烟,关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦

  • 11

    将3匙简易辣椒油倒入小碟内,再将1匙 生抽 倒入小碟,再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油

  • 12

    切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用

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