老北京豆酱

老北京豆酱

用户名:鲍鱼

时 间:2016-11-05 00:21:07

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简介

切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用,豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜,吃起来倒也是别具风味儿。

用料

100g 青豆 100g,泡发的 黄豆
400g 猪皮 1根 胡萝卜
4块 五香豆腐干 20粒左右,料包 花椒
1粒,料包 大料 1块,料包 桂皮
两片,料包 2段,料包 大葱
2片,料包 香叶 2瓣,料包
1勺,其它调料 30ml,其它调料 酱油
20ml,其它调料 黄酒 3-4g,其它调料
1勺,蒜汁 蒜末 一勺,蒜汁
1勺,蒜汁 生抽 适量,蒜汁 香油

做法

  • 1

    五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块,黄豆和青豆洗净备用

  • 2

    猪皮用水洗净,表面的猪毛用镊子拔干净

  • 3

    锅内水烧开,将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水

  • 4

    用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净

  • 5

    处理好的猪皮改刀成条

  • 6

    锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开,撇去表面浮沫

  • 7

    将其它调料和料包都加入水中,转小火炖煮1小时

  • 8

    待锅内汤汁略显浓稠后取出料包,加入青黄豆,胡萝卜丁,豆腐干再煮10分钟左右

  • 9

    煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可

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“老北京豆酱”的2种做法