跟老爸学做水晶扎蹄

跟老爸学做水晶扎蹄

用户名:oh嗲

时 间:2015-01-31 12:34:39

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简介

夏天到了,减肥大计又被提上议事日程,减肥食谱里的低脂火腿,吃起来总感觉不健康,让老爸教我做了他拿手的水晶扎蹄,亲手制作的扎蹄,皮Q肉香,味道一级棒!

用料

400g 猪前蹄(小) 600g 猪前蹄(大)
4根 6片
4瓣 八角 4粒 花椒
1片(指甲盖大小) 桂皮 适量 料酒
少许 盐、糖 少许 五香粉

做法

  • 1

    前蹄再次除毛、清洗后,剔骨,再次清洗后,肉皮朝下平铺,用刀尖在肉上重刺几下(便于入味),然后均匀的抹上少许盐、糖,五香粉,料酒,摆上葱段、姜片后,覆上保鲜膜静置1小时。

  • 2

    剃下的大骨放适量水大火烧开,一烧开就马上去掉浮沫,加料酒、葱姜,继续小火煮。

  • 3

    一小时后取出蹄膀,肉皮朝下放在纱布上。

  • 4

    按照蹄膀原先的样子用纱布把肉紧裹起来,卷完一层再收口处卷进几段葱段、2瓣八角、2粒花椒、1小片桂皮。

  • 5

    把扎蹄用棉绳扎紧,纱布两头分别叠进去收紧。

  • 6

    把扎蹄放进正在熬煮的大骨汤中,再放入葱姜,大火煮开后转小火焖煮约80分钟(我喜欢猪皮Q弹偏硬的,喜欢软糯的可以再适当增加时间)。

  • 7

    出锅的扎蹄室温冷却后,放冰箱冷藏室3-4小时,让整体再收紧些。

  • 8

    切片开吃,减肥的人只能吃左边那堆,右边的偷吃了一片,表皮Q弹,肉质紧密的非常好吃。

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