梅菜扣肉(四川烧白)

梅菜扣肉(四川烧白)

用户名:missing博博

时 间:2010-05-13 01:37:23

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简介

用料

五花肉(最好是肥瘦相间) 梅干菜(四川咸菜)
花椒 白酒
酱油 老姜
麻油 盐,味精,白糖

做法

  • 1

    先将肉洗干净,滤干水,然后炒锅烧干的时候把五花肉带皮一侧放在锅上,知道猪皮发黄为止!

  • 2

    把烧过的猪皮用刀刮干净,洗干净,然后另起锅,烧水,水里加两片老姜和料酒,再把五花肉放入烧大概十分钟!直到肉不带血就可以了,但是不能煮得太熟!

  • 3

    烧好后滤干水,然后在猪皮上抹点白酒,干后又抹点酱油,这样猪皮颜色会很好看,最重要的一步,另起锅,锅里放一定的油,等到油温高时将五花肉猪皮一侧放下去炸,直到猪皮金黄发皱就可以捞起来了!

  • 4

    这是将烧好的开水倒入炸好的肉中,泡到猪皮发皱便可以捞出来滤干待切了

  • 5

    这时就可以切了,把肉切成一片片的,放入盆或者碗中,加入盐,味精,一点点白糖,麻油,花椒,老姜切颗粒再加入,将肉和调料搅拌,最后把肉一片片放好放整齐,放入碗中!

  • 6

    另起锅,锅中加入一点油,梅干菜提前泡一会,然后捞起来,挤干水!等油温够高时加入梅干菜,炒香即可!并把炒好的梅干菜放在摆好盘的五花肉上即可!

  • 7

    最后上锅隔水蒸一个小时左右(蒸的时间越长越糯,越好吃,可以第一次没吃完,第二次再蒸半个小时最好)!最后拿一个盘子扣在蒸好的扣肉上,然后翻过来,动作要快,要利落,不然油会撒出来的!大功告成,附上照片!

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