笋干焖水鸭

笋干焖水鸭

用户名:籁籁的博客

时 间:2011-12-08 08:38:38

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简介

用料

半只 水鸭 适量 笋干
少许 猪皮(或五花肉) 少许 黑木耳
少许 生姜 少许 青蒜
少许 干红椒 少许 大蒜
适量 少许 生抽
少许 老抽 少许 白酒
少许 冰糖

做法

  • 1

    将水鸭去尾臊洗净斩件,油脂较多的部分单独切小块,其余部分切块,猪肉皮也切块备用

  • 2

    将炒锅烧热注油,下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒,中小火爆至焦香,捞出备用

  • 3

    将1中油脂较多的鸭块放入,爆出鸭油后,将其余鸭块及猪肉皮倒入,转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷白酒

  • 4

    继续翻炒至水收干出油,调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许,翻炒均匀

  • 5

    加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火煮开后转小火加盖焖煮

  • 6

    鸭肉焖至半个钟后,依次加入泡发笋干、泡发黑木耳,翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂,笋干及木耳透味(约20分钟),转大火收浓汁,试下味,酌情加盐,起锅前加入青蒜叶即可

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