秘制京味酱肘子---入味不散的秘诀

秘制京味酱肘子---入味不散的秘诀

用户名:雨后新荷-1

时 间:2011-05-15 13:55:59

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简介

最近迷恋于制作卤制品,这款秘制京味酱肘子的味道非常不错。

用料

1个 原料:猪前肘 适量 腌肉料:白酒,十三香,
1勺 京味甜面酱 适量 老抽 , 盐
适量 酱肉料:花椒,八角,香叶 适量 小茴香,桂皮,干山楂片
适量 葱,姜,冰糖 1瓶 料酒

做法

  • 1

    1,买来的肘子先去毛,用菜刀刮去猪皮上面的脏东西,在用清水反复冲洗,直到没有血色为止。加入腌肉料涂抹均匀,腌制至少四个小时以上的时间。

  • 2

    准备酱肉料:将花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,葱,姜,干山楂片清洗干净,放到卤锅里面,把腌好的肘子放入锅中加入冰糖,到入整瓶料酒,水,要腌过肘子。

  • 3

    大火烧开,打开锅盖散去酒味,撇去浮沫,盖上锅盖小火炖煮。

  • 4

    期间要把肘子翻几次身炖,这样可以使其充分入味。

  • 5

    至汤汁收浓,肘子肉酥烂,就可以关火了。不要急着把肘子捞出来,稍凉将大骨剔出来,在汤汁里面泡到卤汁完全凉透会更加入味 。

  • 6

    将煨好的肘子稍微加热一下,趁热用保鲜膜紧紧的包裹起来,,放凉后放到冰箱里面。

  • 7

    吃的时候切片,可以蘸料。我一般是不会蘸料的,感觉会影响肉本身的香味。

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