特别秘制版卤肉饭

特别秘制版卤肉饭

用户名:孫小北

时 间:2014-01-11 22:25:59

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简介

因为自己是做美食节目的,要在节目上做卤肉饭,于是自己先研究了一下,今天试做大受好评,就把我的做法发上来,完全没有额外放油和勾芡,而且非常快,全程半个小时吧。 这个卤肉饭和传统做法有区别,我说了是个特别版,自己实验用的很好吃就对了。

用料

一块 五花肉 半个 洋葱
五朵 香菇 一块 生猪肝
一块 熟食猪皮 一块 熟食猪耳朵
冰糖 生抽
老抽 五香粉
白胡椒粉 八角
姜蒜末 料酒

做法

  • 1

    把五花肉切成非常细的丁,方便快熟,我全部烹调不到二十分钟,一般的卤肉饭据说要2个小时。

  • 2

    熟猪皮切成相同大小的丁,熟猪耳朵也是,还有洋葱和香菇,也切丁,其他几样没工夫拍照,你们自己感受下。

  • 3

    姜切末,蒜切末,适量,同样没图,你们自己感受下……

  • 4

    起锅开火,不要放油,用很小的火,把五花肉的油脂炒出来以后再开大火,一会儿就会变成下面的样子。

  • 5

    怎么样,油够多了吧,然后放入姜末蒜末,炒香后放入香菇末,洋葱末,还是没图,你们继续感受吧……

  • 6

    因为香菇本身比较吸油,炒一会儿你就会发现没有太多油了,现在开始调味。 放入冰糖溶化后放入生抽,老抽,料酒,五香粉,白胡椒,最后放入几个大料,不要放太多,刚才有人告诉我容易上火。

  • 7

    所有调料先适量放,一会儿煮上了发现味道淡可以再补,现在热油热肉的,千万别尝味道,特别烫,好吧如果你们因为看到这句了才去试,我也没办法……

  • 8

    现在倒入适量开水,大概没过肉丁2厘米左右(目前为止唯一的精确数据-___-),凉水会起浮沫,影响颜色。把煮熟的鸡蛋放进去放进去煮,记得剥壳……对了,依旧……没图……

  • 9

    煮开后放入熟猪皮和猪耳朵,猪皮会让一会儿的卤肉充满胶质感,猪耳朵则会增加脆脆的口感,这都是一般卤肉饭没有的,相信我,真的好吃。以及,中间仍然没图片,那些做饭每一步都拍了美美的图片的人,你们是我的神!

  • 10

    现在说生猪肝,当然不是直接放了,切成小丁,加一点点水,用榨汁机,榨成细糊状。别心疼榨汁机,自己清洗干净还是可以继续做果汁的,如果你有什么心理负担的话,当然了我家有两个榨汁机我会轻易告诉你们么?

  • 11

    这是卤肉炖了一小会儿,不过你会觉得为什么有点稀呢,不用勾芡么?往上看一步,咱们刚才把生猪肝榨成糊了,把猪肝糊放进去,搅拌均匀,你会发现,哇,变得好浓稠哎!对了,适量补充内脏可以补充维生素E以及……好多种你们可以百度到的东西。

  • 12

    现在你可以小心地尝一下味道,当然如果你要是再被烫到那真的不是我的错好吗!然后依据个人口味和颜色补充刚才的那些调料,好啦从目前为止只出现过一次精准数值,你就知道,我是属于天分派的,不是学究派的~摊手~

  • 13

    焯点青菜搭配最好,不过介于我们家等着吃饭的如狼似虎们已经等不及了我没弄,米饭上放点腌菜,腌萝卜最好不过我家只有酸豆角,实际吃起来也是不错的。卤蛋刨开取一半,放上面。

  • 14

    做好的,浓稠的卤肉现在浇上来。完成。

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