芋头扣肉

芋头扣肉

用户名:拉比的大王

时 间:2010-02-26 12:35:30

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简介

周末来点硬菜。作为桂林人,对荔浦芋头的感情那是相当的深,这道菜相比梅菜扣肉,我和拉比都更喜欢吃芋头扣肉,芋头粉粉的,猪肉经过煮炸蒸也是入口即化的感觉。这菜,绝对硬啊!

用料

2个 荔浦芋头 1斤半 五花肉
2块 腐乳 适量 腐乳汁
2个 八角 适量 老抽
适量 生抽 5根 葱头
3瓣 大蒜 一小块
适量 料酒 适量 冰糖

做法

  • 1

    姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。

  • 2

    放肉,大火煮开,改小火煮30分钟

  • 3

    捞出来放镂空的篮子里晾凉,把水分晾干,再用牙签把猪皮都戳一遍。

  • 4

    把肉都炸一遍,炸到猪皮有点起泡了就可以了,正常来说是一整块猪肉都用油炸,但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸。

  • 5

    炸完猪肉后,因为是五花肉的关系,油会越来越多,再用来炸芋头,芋头不要切太薄了,炸到有点硬的时候就可以捞出来了

  • 6

    摆盘,一片猪肉,一片芋头,用刚刚煮猪肉的卤水,放豆腐乳,腐乳汁,料酒,盐。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上。

  • 7

    上蒸锅,大火蒸一小时。

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“芋头扣肉”的4种做法