东坡肉

东坡肉

用户名:KyleXu

时 间:2010-11-19 06:44:36

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简介

东坡肉已经成为了一道超越菜系的经典菜,浙菜有之川菜有之融合菜也常拿起做文章。其实秘诀不过是“慢着火,少着水,火候足时他自美“,非常适合选一个悠闲的下午慢慢做起。

用料

500g 猪五花肉 一大块 冰糖
少许 色拉油 五根 小葱
半块 生姜 两根 桂皮
三大匙 花雕酒 两大匙 生抽
一大匙 老抽 若干粒 花椒

做法

  • 1

    猪五花洗净,擦干水备用。生姜切片,小葱打成葱结备用

  • 2

    锅中烧开水,将猪五花过水,去除白沫,煮至肉发白,6成熟即可,取出放凉后切成五厘米见方的块状。在猪皮处划十字刀

  • 3

    锅烧热加色拉油,油热后放入冰糖,慢火将其煮化,待其成焦糖色后放入猪五花翻炒上色

  • 4

    砂锅中铺上生姜片,放上葱结后将肉皮朝下放入。依次放入花雕酒、老抽、生抽、花椒及桂皮

  • 5

    开火,加入没过五花肉的清水,大火烧开后转中火30分钟,转小火炖煮60分钟以上,即可

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