肉皮冻

肉皮冻

用户名:鸟儿的清丽食界

时 间:2011-11-25 15:08:56

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简介

肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。 肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无求,美容养颜效果极好,受众多女性追捧!

用料

350克 肉皮 40克(提前5-6小时泡发) 干黄豆
5克 大葱 5克
3-4瓣 1个 八角
2片 香叶 1片 陈皮
十几粒 花椒 2大勺,A 料酒
B 1-2大勺,B 生抽
1大勺,B 香油 1小勺,B 辣椒油
1大勺,B B 鸡精

做法

  • 1

    将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右

  • 2

    用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好

  • 3

    净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条

  • 4

    将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着

  • 5

    净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1、5,鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐

  • 6

    将黄豆提前泡发,入锅中煮熟

  • 7

    将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固

  • 8

    将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘

  • 9

    将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可

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