意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork

意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork

用户名:lovelykoala

时 间:2012-06-11 01:33:14

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简介

原谅我的封面照片,烤出来时太激动了,忘了照个美照就切了上桌了,只好用了客人的手机图。。。。非常好吃的烤猪肉架,猪肉湿润,猪皮香脆!Stuffing的步骤可能稍麻烦一点,但进入烤箱之后就完全不用理会了~是家里多客人时的好选择--既可以满足大家的胃口,又不用一直呆在厨房冷落客人^_^

用料

1.5kg 带皮猪排骨 2根 意式生香肠(不是晒干生吃的那种)
1颗 红葱头(shallot) 适量 厨用棉线
2 sprigs(如图4量) 鼠尾草(Sage) 10+颗 黑橄榄
2条 西芹梗 300+ml 甜度稍高的白葡萄酒
100-150ml 橄榄油 少许 粗海盐
少许 黑胡椒

做法

  • 1

    猪排买回家是这样子的---〉

  • 2

    用刀把肉沿螺旋路线切开成一片厚薄均匀的肉片(注意不要切断了)。

  • 3

    撒上新鲜磨好的粗颗粒海盐和胡椒,加少许橄榄油,把猪肉适当按摩两分钟。(tips:在腌厚实的肉时,选择粗颗粒的盐很重要,一般中式细盐是很难均匀入味的。)

  • 4

    把意式香肠(新鲜生肠,不是晒干的那种)的肉挤出来,加入切碎的鼠尾草和红葱头搅拌均匀,这就是我们要用的stuffing肉馅。

  • 5

    把肉馅均匀涂抹在肉片上。

  • 6

    将肉片按切开的路线反向卷好。

  • 7

    用棉线将肉捆起来。

  • 8

    橄榄去核,西芹切段。

  • 9

    把橄榄西芹铺满烤盘底部,将肉架在上方(猪皮面朝上)。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒(原配方是white Orvieto Classico,我用手头比较甜的干白只有Gewurztraminer,成品味道也很不错)和100ml橄榄油(倒的时候,酒和油都淋在猪肉上)。

  • 10

    把烤盘放入已预热到250摄氏度的烤箱,十分钟后转为180摄氏度,烤约1个半小时。如果有温度计话,肉中间部位温度达60-70摄氏度就可以了。

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