慢煨脆皮烧肉

慢煨脆皮烧肉

用户名:訇訇

时 间:2010-10-29 04:32:32

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简介

同样是来自《雷蒙德的厨房秘密》经过腌制、烤箱慢煨、煎制等,略耗时繁琐,但是美妙的滋味实在值得一试!朋友的评价是“脆皮绵肥嫩肉相交融,只有嗜肉的人才懂其间回味”哈哈!个人以为调味和肉汁淋蔬菜的设计也是亮点!

用料

大块五花肉 卷心菜
红辣椒、蒜、红糖、姜、五香粉 香茅

做法

  • 1

    红辣椒、蒜、红糖、姜、五香粉混合捣碎成泥

  • 2

    均匀涂抹在五花肉内层(皮的那面不用),盖上保鲜膜,冰箱冷藏室腌制一晚

  • 3

    取出腌制好的肉,温水,一把香茅草,放入一个有盖的可进烤箱的炖锅里(有铸铁锅最好,我用康宁的玻璃锅),大火烧开后关火

  • 4

    把锅子连盖放入预热150度的烤箱,慢烤2小时后取出

  • 5

    把肉取出放在案板上晾干表面水分,切大块后,猪皮部分朝下放入不沾锅煎制金黄酥脆,四周也略煎至上色。

  • 6

    盛盘时先铺上一层用烫熟的卷心菜,再摆上肉,淋上重新加热浓缩的汤汁

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