阿妈卤猪脚

阿妈卤猪脚

用户名:皮塔罗在做饭

时 间:2017-03-26 01:45:55

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简介

6月去台湾玩的时候忍不住带回一本跟阿妈学做菜,试的第一道就是卤猪脚了,想要卤出皮Q肉嫩的猪脚,一定是有技巧的!

用料

1000G 猪脚 30G
30G 大蒜 30G 冰糖
10CC 沙拉油 30G
20CC 米酒 各50CC 酱油及酱油膏
少许 胡椒粉及五香粉

做法

  • 1

    料理前要先焯烫猪脚去除腥味与杂质,焯烫时冷水入锅,可让猪脚的血水及腥涩味随着温度的逐渐升高而排出,亦可烫出多余油脂,焯烫时也可放入几片姜和葱段,有去腥作用

  • 2

    焯烫过后,要用冷水冲掉沾附在表面的油渍及骨屑,卤好的猪脚就不会带有杂质和黑污血水,卤汁会更清爽而不油腻

  • 3

    卤制前猪脚用180度中油温炸至金黄,浸入冷水中浸泡15分钟后再卤,表皮的口感会更Q,口感滑润又不油腻,如果嫌油炸麻烦,也可以用油煎的方式将外皮煎至焦黄,效果是一样的

  • 4

    大蒜切片,葱切段,用油爆香,然后加入冰糖烧热,使冰糖小火煮至褐色的焦糖

  • 5

    将3的猪脚加入4中,加酱油及酱油膏、糖炒拌均匀后转入卤锅中

  • 6

    炒香的葱段先均匀铺在卤锅底部,再放入猪脚,且卤制过程中要适时翻去可以避免猪皮直接接触锅底而烧焦

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