老陕烩三鲜丸子汤

老陕烩三鲜丸子汤

用户名:璐稔

时 间:2012-04-08 20:45:29

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简介

最起码的“三鲜”:丸子、响皮(南方叫炸猪皮)、五花肉片不能少,再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料,在特制的高汤中沸煮,再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白,喝一口,齿颊留香,回味很久……

用料

猪肉馅 猪皮
黄花 木耳
青菜 粉丝
香菜

做法

  • 1

    所有的食材大合影。

  • 2

    【炸响皮】 响皮即“炸猪肉皮”。 将肉皮和油一起上火,开小火炸,油温升到50℃时,马上将锅离开火眼,待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。少待片刻,将肉皮下锅再炸,随着油温的上升,用漏勺不断翻动,炸成黄灿灿、满是泡泡。

  • 3

    油炸后,还没算完。因肉皮干脆,必须放在65℃的温水中泡上一天,加上适量的碱使猪皮回软、发透,体积会膨大2倍以上,用文火煨汤来吃,吸足了肉汤汁儿的响皮,白白、QQ、弹弹,是做三鲜的绝佳食材。

  • 4

    【炸肉丸】 1、肉馅放入盆内,依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。 2、再加入一点点清水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿,变得有粘性为止。 3、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。 4、炒锅倒入油,烧至六成热时,将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时,捞出待用。 5、将木耳、黄花菜、洗净,胡萝卜切片、香菜切段。

  • 5

    【烩丸子汤】 提前熬制骨头汤一碗。

  • 6

    先将骨头汤在锅里烧开后,下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。 2、最后下下粉丝,汤开后下青菜,再撒些香菜、葱末,根据口味轻重,酌情添加盐、少许味精即可上桌啦~~

  • 7

    配上两个坨坨馍,这种馍由由九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。 馍掰成蚕豆大小,倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟,就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。

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