沪式清爽肉皮冻

沪式清爽肉皮冻

用户名:蔻蔻的甜与蜜

时 间:2013-10-23 12:56:57

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简介

用料

1.5斤 猪皮 1枚 鸡蛋
半根 胡萝卜 一小块
4汤匙 黄油 少量

做法

  • 1

    将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出

  • 2

    此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮

  • 3

    将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味

  • 4

    将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如果想吃得踏实就别偷懒

  • 5

    将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。(如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为2:1)

  • 6

    熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不要搅动,以便蛋花成型

  • 7

    将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。可按自己喜好将适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃

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