美味扒肘子

美味扒肘子

用户名:玉池桃红

时 间:2015-06-02 04:57:36

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简介

勾引你的胃——美味扒肘子

用料

一个带皮带骨 猪肘子
花椒
(里面含大料,桂皮,香叶,草果) 炖肉料包 料酒
酱油
味精 白糖
冰糖 花生油

做法

  • 1

    将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉

  • 2

    锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

  • 3

    放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)

  • 4

    在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)

  • 5

    将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

  • 6

    将剩余的汤汁加味精淋上即成

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