橙子皮熏肘子

橙子皮熏肘子

用户名:慧心荷韵

时 间:2013-01-27 15:05:07

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简介

今天的熏肘子,因家里没有木柴和药料,我改用红糖和橙子皮,红糖利于肘子更好的上色,橙子皮在熏制的过程中产生香味,可去除肘子的油腻。

用料

1个 去骨猪前肘 20粒,蒸料 花椒
2个,蒸料 八角 2片,蒸料 香叶
20粒,蒸料 小茴香 2片,蒸料 生姜
2截,蒸料 大葱段 适量,蒸料 冷水
1碗,蒸料 老汤 1茶匙,蒸料 食盐
1块,蒸料 冰糖 50克,熏料 红糖
适量,熏料 橙子皮 1汤匙,熏料 蜂蜜

做法

  • 1

    准备去骨猪前肘一个,买的时候可以让店家帮忙去骨

  • 2

    用刀在猪皮上轻轻刮几次,刮掉猪皮表面的油腻和污渍

  • 3

    用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉

  • 4

    用清水把猪肘冲洗干净

  • 5

    用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,保证肉皮完整

  • 6

    准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用

  • 7

    备好的香料放在锅中,加入足量冷水,大火烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关火,让水温冷却至凉

  • 8

    把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味

  • 9

    腌过的猪肘猪皮朝外,肉朝里卷起成筒状,卷的时候尽量卷紧一点,最后做好的猪肘切片后更漂亮

  • 10

    用棉布把猪肘包起来,并用麻绳扎进

  • 11

    平时卤肉留下来的老汤,没有可以不用

  • 12

    锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截,加入足量冷水烧开

  • 13

    锅的上面支好蒸架,把捆好的猪肘放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸制约2小时

  • 14

    蒸到猪肘熟,也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制,但是,蒸出来猪肘水分不易流失,汁多肉嫩

  • 15

    准备红糖50克

  • 16

    准备橙子一个,削下橙皮备用

  • 17

    铁锅底部铺一块锡纸,上面放好红糖和橙子皮

  • 18

    支好蒸架,放上蒸熟的猪肘,盖好锅盖,小火熏制

  • 19

    熏制期间注意翻面,熏到肉皮上色,表面均匀的刷一层蜂蜜即可

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