傻子皮冻

傻子皮冻

用户名:生活如此

时 间:2014-07-03 09:12:20

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简介

用料

2000克 猪皮 10克
10克 桂皮
香叶 八角
花椒 10克 酱油
20克 10克 味精
20克 料酒

做法

  • 1

    肉皮洗净

  • 2

    先改成宽度为4厘米的长条

  • 3

    改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

  • 4

    肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出

  • 5

    自然冷却,千万别泡凉水

  • 6

    焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来

  • 7

    大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油

  • 8

    焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

  • 9

    将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

  • 10

    肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克

  • 11

    煮15分钟捞出备用

  • 12

    先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了。因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

  • 13

    煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

  • 14

    饭盒刷上香油

  • 15

    再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

  • 16

    第二天就好了

  • 17

    上桌时,配一个姜末;醋汁即可

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